| Das besondere Rezept |
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Filet vom Seewolf mit Zucchini-Tomaten-Schuppen,
Auberginenkaviar und Basilikumöl |
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Zutaten für 8 Personen
Für den Fisch :
8 Filets vom Seewolf (jedes ca. 160 g), 8 Tomaten, 4 Zucchinis
Für den Kaviar :
6 Auberginen, 1 grosse Zwiebel, je 1 Zweig Thymian, je 1 Lorbeerblatt,
10 cl Olivenöl, 20 g Meersalz
Für das Basilikumöl
: 1 Strauss Basilikum, 10 cl Olivenöl |
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Zubereitung
Bereiten Sie den Auberginenkaviar eventuell
schon am Vortag vor oder im ersten Arbeitsgang. Die Auberginen
waschen, längs halbieren, das Fruchtfleisch zum besseren
Garen etwas einschneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln
und mit Meersalz leicht bestreuen, Thymian und Lorbeerblatt
darauflegen.
Im heissen Backofen (200°) 20 min garen.
Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl
anschwitzen. Sobald die Auberginen Farbe angenommen haben, das
Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben und, nach Entfernen
der Haut, kleingehackt zu den angeschwitzten Zwiebeln geben.
Auf kleiner Flamme 6 – 8 min unter häufigem Umrühren
eindicken lassen.
Warm stellen.
Bitten Sie Ihren Fischhändler, die 8 Filets zu entgräten
(d.h. die kleinen Bauch- und Seitengräten zu entfernen)
und zu enthäuten.
Die Tomaten und Zucchinis waschen und in feine Scheiben schneiden.
Tomaten- und Zucchinischeiben abwechselnd und in Reihen auf
den Filets verteilen.
Die so präparierten Filets auf ein mit Backpapier ausgelgtes
Backblech legen und vorsichtig mit Olivenöl bepinseln.
Im heissen Backofen 10 min garen.
Basilikumöl: im Küchenmixer die abgezupften Basilikumblätter
mit Olivenöl pürieren.
Anrichten: in der Tellermitte einen gehäuften Esslöffel
Auberginenkaviar verteilen; Das Fischfilet mit seinen Tomaten-Zucchini-Schuppen
daraufsetzen. Das in letzer Sekunde noch einmal aufgemischte
Basilikumöl
rings herumträufeln und den Tellerrand mit einem Basilikumblatt
dekorieren.
Bon appétit! |
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